{"id":1205,"date":"2016-01-23T12:13:32","date_gmt":"2016-01-23T11:13:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/?p=1205"},"modified":"2016-01-23T12:15:53","modified_gmt":"2016-01-23T11:15:53","slug":"emmervollkornbrote","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/2016\/01\/23\/emmervollkornbrote\/","title":{"rendered":"Emmervollkornbrote"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Ich wollte eigentlich Baguettes backen. Dieses Rezept muss, f\u00fcr die fluffige Konsistenz von Baguettes noch \u00fcberarbeitet werden. Meine erste Vermutung ist, dass der Teig durch das eingesetzte Emmervollkornmehl zu schwer war und nicht lang genug Zeit zum gehen hatte.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Die urspr\u00fcnglich angedachten, fluffigen Baguettes waren eher von fester Konsistenz. Daf\u00fcr hatte die Krume ordendlich Struktur und man konnte ohne Probleme Butter darauf verteilen. Geschmacklich waren die entstandenen Brote sehr herzhaft und gewannen durch das Emmervollkornmehl noch zus\u00e4tzlich an Eigenaroma. Typisch Emmer eben. Die letzten Reserven von diesem Mehl verschwanden in diesen\u00a0 Broten. Zeit f\u00fcr Nachschub. Zugegeben: Der Preis von gutem Emmermehl schreckt zuallererst etwas ab. Der geschmackliche Mehrwert ist daf\u00fcr um so gr\u00f6\u00dfer.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Emmervollkorn-Brot3.jpg\" rel=\"attachment wp-att-1281\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-1281 size-large\" src=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Emmervollkorn-Brot3-644x429.jpg\" alt=\"Brote aus Emmervollkornmehl 2\" width=\"644\" height=\"429\" srcset=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Emmervollkorn-Brot3-644x429.jpg 644w, https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Emmervollkorn-Brot3-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Emmervollkorn-Brot3-768x511.jpg 768w, https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Emmervollkorn-Brot3.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 644px) 100vw, 644px\" \/><\/a>Dazu passen w\u00fcrde ebenfalls ein belegtes Brot mit Ei und ein eisgek\u00fchlter Bommerlunder.<\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify;\">Vorteig<\/h4>\n<ul>\n<li>100 g Emmervollkornmehl<\/li>\n<li>130 mL Wasser<\/li>\n<li>1 g Frischhefe<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Autolyseteig<\/h4>\n<ul>\n<li>400 g Emmervollkornmehl<\/li>\n<li>300 g Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Hauptteig<\/h4>\n<ul>\n<li>Vorteig<\/li>\n<li>Autolyseteig<\/li>\n<li>10 g Salz<\/li>\n<li>4 g Frischhefe<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Zubereitung<\/h4>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\">Die Zutaten des Vorteigs f\u00fcr 1 Minute auf niedrigster Stufe mit einander vermischen. Anschlie\u00dfend f\u00fcr 6 Stunden bei Zimmertemperatur, anschlie\u00dfend weitere 12 Stunden im K\u00fchlschrank gehen lassen.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Den Autolyseteig zusammen r\u00fchren (Stufe 1, 2 Minuten) und f\u00fcr 18 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Die Zutaten f\u00fcr den Hauptteig zusammengeben und f\u00fcr 5 Minuten miteinander verkneten. Ich habe noch etwas Weizenmehl hinzugegeben da mir die Konsistenz nicht zugesagt hat. Anschlie\u00dfend f\u00fcr 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Regelm\u00e4\u00dfig falten.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Ofen auf 250 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen und aus dem Teig 30 cm lange Zylinder formen.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Die Teiglinge f\u00fcr 35 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen und anschlie\u00dfend von 250 \u00b0C fallend auf 220 \u00b0C f\u00fcr 20 Minuten backen.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Brote ausk\u00fchlen lassen und am Besten mit frischem Schinken servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<p><a href=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Emmervollkorn-Brot1.jpg\" rel=\"attachment wp-att-1279\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-1279 size-large\" src=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Emmervollkorn-Brot1-644x429.jpg\" alt=\"Brote aus Emmervollkornmehl\" width=\"644\" height=\"429\" srcset=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Emmervollkorn-Brot1-644x429.jpg 644w, https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Emmervollkorn-Brot1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Emmervollkorn-Brot1-768x511.jpg 768w, https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Emmervollkorn-Brot1.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 644px) 100vw, 644px\" \/><\/a>Recommended Music: Django 3000 &#8211; Gruas Ans Oide Lem<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ich wollte eigentlich Baguettes backen. Dieses Rezept muss, f\u00fcr die fluffige Konsistenz von Baguettes noch \u00fcberarbeitet werden. Meine erste Vermutung ist, dass der Teig durch das eingesetzte Emmervollkornmehl zu schwer war und nicht lang genug Zeit zum gehen hatte. Die urspr\u00fcnglich angedachten, fluffigen Baguettes waren eher von fester Konsistenz. 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