{"id":1222,"date":"2016-03-08T23:39:26","date_gmt":"2016-03-08T22:39:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/?p=1222"},"modified":"2016-03-08T23:39:26","modified_gmt":"2016-03-08T22:39:26","slug":"geraeucherter-schweinebauch-sous-vide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/2016\/03\/08\/geraeucherter-schweinebauch-sous-vide\/","title":{"rendered":"Ger\u00e4ucherter Schweinebauch &#8211; Sous Vide"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Das Quecksilber klettert, die Sonne strahlt am Himmel. Zwischenzeitlich: Schneeschauer. Endlich wieder Zeit den Grill anzuwerfen. Grillen geht im Prinzip bei jeder Witterung und, zugegeben: Der Start in die Grillsaison begann bei mir am 1. Januar mit Bratw\u00fcrsten. Hier jetzt: Ger\u00e4ucherter Schweinebauch sous-vide gegart und hei\u00df gegrillt. Den Grill brauchte ich hierf\u00fcr leider nur 30 Minuten zum r\u00e4uchern. Das finale Grillen \u00fcbernahm bei mir der Backofen. Man kann dieses Rezept aber auch wunderbar komplett im Grill zubereiten.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Eine kleine S\u00e4ttigungsbeilage bildete der asiatisch angehauchte Krautsalat den man wunderbar am\u00a0 Vortag vorbereiten kann. Je l\u00e4nger der Salat durchzieht, desto besser schmeckt er. Um die Sch\u00e4rfe besser einsch\u00e4tzen zu k\u00f6nnen, probiert man die Chili vorher nat\u00fcrlich. Nicht. Wie immer, wenn ich mit Chilis koche, ist der Grat zwischen angenehm und unessbar, sch\u00e4rfer als erwartet.<\/p>\n<h4>Zutaten f\u00fcr 3 Personen<\/h4>\n<ul>\n<li>800 g Schweinebauch mit Schwarte<\/li>\n<li>5 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n<li>4 Stangen Zitronengras<\/li>\n<li>30 g Ingwer<\/li>\n<li>Pfeffer\/Salz\/Zucker<\/li>\n<li>Sojasauce<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Krautsalat<\/h4>\n<ul>\n<li>\u00bc Rotkohl<\/li>\n<li>\u00bc Wei\u00dfkohl<\/li>\n<li>\u00bd TL Zitronen- und \u00bd TL Orangenabrieb (jeweils Bio, hei\u00df gewaschen)<\/li>\n<li>1 Chilischote<\/li>\n<li>1 EL Ingwer (gehobelt)<\/li>\n<li>1 EL Sesam<\/li>\n<li>1 EL Tahin<\/li>\n<li>3 Currybl\u00e4tter<\/li>\n<li>\u00d6l, Apfelessig<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Ofenkartoffeln<\/h4>\n<ul>\n<li>800 g mehligkochende Kartoffeln<\/li>\n<li>\u00bd TL Kardamom<\/li>\n<li>\u00bc TL Koriander<\/li>\n<li>\u00bc TL Szechuan Pfeffer<\/li>\n<li>\u00bd TL Paprika<\/li>\n<li>5 EL Raps\u00f6l<\/li>\n<\/ul>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Ger\u00e4ucherter-Schweinebauch-Sous-Vide1.jpg\" rel=\"attachment wp-att-1308\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1308\" src=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Ger\u00e4ucherter-Schweinebauch-Sous-Vide1-644x429.jpg\" alt=\"Ger\u00e4ucherter Schweinebauch Sous Vide1\" width=\"644\" height=\"429\" srcset=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Ger\u00e4ucherter-Schweinebauch-Sous-Vide1-644x429.jpg 644w, https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Ger\u00e4ucherter-Schweinebauch-Sous-Vide1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Ger\u00e4ucherter-Schweinebauch-Sous-Vide1-768x511.jpg 768w, https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Ger\u00e4ucherter-Schweinebauch-Sous-Vide1.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 644px) 100vw, 644px\" \/><\/a>Zubereitung<\/h4>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\">Schwarte rautenf\u00f6rmig einscheiden. Ingwer und Zitronengras fein hacken. Diese zusammen mischen und den Bauch mit einer H\u00e4lfte davon marinieren (20 Minuten). Anschlie\u00dfend mit gew\u00e4sserten Whisky Holzchips bei 200 \u00b0C f\u00fcr 30 Minuten r\u00e4uchern.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Restliche Ingwer\/Zitronengras Mischung in den ger\u00e4ucherten Bauch massieren und zusammen mit Oliven\u00f6l, etwas Sojasauce und Lorbeerbl\u00e4tter f\u00fcr 6 Stunden bei 60 \u00b0C Wassertemperatur vakuumiert garen.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Den Schweinebauch aus dem Vakuumbeutel nehmen, in 3 dicke Scheiben schneiden und die Scheiben f\u00fcr 5 Minuten pro Seite bei Stufe 3 im Ofen grillen.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Inzwischen f\u00fcr den Coleslaw: Wei\u00df- und Rotkohl in feine Streifen schneiden. Etwas salzen und kr\u00e4ftig durchkneten. 30 Minuten ziehen lassen. Chili hacken und mit den restlichen Zutaten f\u00fcr den Krautsalat vermischen. Das Chilidressing unter das Kraut mischen und k\u00fchl stellen.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Ofenkartoffeln: Gew\u00fcrze im M\u00f6rser fein mahlen. Kartoffeln in mundgerechte Schnitze schneiden und zusammen mit den Gew\u00fcrzen und dem Raps\u00f6l in einer Sch\u00fcssel vermischen. Bei 180 \u00b0C Umluft 35 Minuten goldgelb auf einem Blech mit Backpapier backen.<\/li>\n<\/ol>\n<p><a href=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Ger\u00e4ucherter-Schweinebauch-Sous-Vide2.jpg\" rel=\"attachment wp-att-1309\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1309\" src=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Ger\u00e4ucherter-Schweinebauch-Sous-Vide2-644x429.jpg\" alt=\"Ger\u00e4ucherter Schweinebauch Sous Vide2\" width=\"644\" height=\"429\" srcset=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Ger\u00e4ucherter-Schweinebauch-Sous-Vide2-644x429.jpg 644w, https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Ger\u00e4ucherter-Schweinebauch-Sous-Vide2-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Ger\u00e4ucherter-Schweinebauch-Sous-Vide2-768x511.jpg 768w, https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/Ger\u00e4ucherter-Schweinebauch-Sous-Vide2.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 644px) 100vw, 644px\" \/><\/a>Recommended Music: Ektomorf &#8211; Fuck You All<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das Quecksilber klettert, die Sonne strahlt am Himmel. 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