{"id":1236,"date":"2016-01-15T23:33:22","date_gmt":"2016-01-15T22:33:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/?p=1236"},"modified":"2016-01-15T23:33:22","modified_gmt":"2016-01-15T22:33:22","slug":"roggen-dinkel-broetchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/2016\/01\/15\/roggen-dinkel-broetchen\/","title":{"rendered":"Roggen Dinkel Br\u00f6tchen"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Es ist zwar nicht gerade Sonntag, aber eigentlich passt das immer wenn das Wetter gerade nicht passt und man zum Fr\u00fchst\u00fcck gerne Br\u00f6tchen essen will.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Manchmal hat man am Sonntagmorgen einfach absolut keine Lust zum n\u00e4chsten B\u00e4cker zu laufen und frische Br\u00f6tchen zu kaufen. Was macht man da, wenn man seine Weihnachtsgeschenke auf Herz und Nieren pr\u00fcfen will? Man backt einfach selbst. Br\u00f6tchen mit zwei Sorten Mehl und Sauerteig bieten sich daf\u00fcr an. Der Teig wird am Vorabend &#8222;schnell&#8220; zusammenger\u00fchrt und geht dann \u00fcber Nacht.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Durch die langsame Gare \u00fcber Nacht erhalten die Br\u00f6tchen einen intensiven Sauerteiggeschmack. Sie harmonieren super zu K\u00e4se und Teewurst. Erst recht passen sie zu einem verregneten Tag, an dem sowieso niemand wirklich Lust hat das Haus zu verlassen.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Was ich bei den Br\u00f6tchen nicht erwartet h\u00e4tte: Die K\u00fcchenmaschine kommt mit dem Teig wunderbar zurecht. Ich wei\u00df nicht wieso ich fr\u00fcher Bedenken zu eben diesem K\u00fcchenmaschinenhersteller hatte. Manchmal muss man einfach mal machen. Probieren geht eben doch \u00fcber Studieren. Genug mit den d\u00e4mlichen Floskeln; hier das Rezept:<\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Roggen-Dinkel-Sauerteig-Br\u00f6tchen1.jpg\" rel=\"attachment wp-att-1257\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1257\" src=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Roggen-Dinkel-Sauerteig-Br\u00f6tchen1-644x362.jpg\" alt=\"Roggen Dinkel Sauerteig Br\u00f6tchen1\" width=\"644\" height=\"362\" srcset=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Roggen-Dinkel-Sauerteig-Br\u00f6tchen1-644x362.jpg 644w, https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Roggen-Dinkel-Sauerteig-Br\u00f6tchen1-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Roggen-Dinkel-Sauerteig-Br\u00f6tchen1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Roggen-Dinkel-Sauerteig-Br\u00f6tchen1.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 644px) 100vw, 644px\" \/><\/a>Roggen Vorteig<\/h4>\n<ul>\n<li>250 g Roggenmehl (Type 997)<\/li>\n<li>200 g Wasser<\/li>\n<li>70 g frisch gef\u00fcttertes Anstellgut<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Dinkel Hefeteig<\/h4>\n<ul>\n<li>300 g Dinkelmehl (Type 630)<\/li>\n<li>200 g Wasser<\/li>\n<li>7 g frische Hefe<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Hauptteig<\/h4>\n<ul>\n<li>Roggen Vorteig<\/li>\n<li>Dinkel Hefeteig<\/li>\n<li>6 g Salz<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Zubereitung<\/h4>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\">Die Zutaten des Roggen Vorteigs miteinander vermischen (K\u00fcchenmaschine Stufe 2) und f\u00fcr 10 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">F\u00fcr den Dinkel Hefeteig: Zutaten zusammen bei Stufe 1 f\u00fcr 5 Minuten kneten lassen. Hefeteig bei Zimmertemperatur f\u00fcr eine Stunde gehen lassen. Danach f\u00fcr 9 Stunden im K\u00fchlschrank bei ca. 6 \u00b0C reifen lassen.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Am n\u00e4chsten Morgen die Vorteige zusammen f\u00fcr 5 Minuten bei Stufe 1 miteinander verkneten und das Salz hinzugeben. Teig f\u00fcr 30 Minuten gehen lassen.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Acht gleich gro\u00dfe Br\u00f6tchen vom Teig abstechen. Nach Belieben formen und die Teiglinge nochmals 30 Minuten gehen lassen. Der Teig hat eine relativ klebrige Konsistenz und somit wird das Formen etwas zur Qual. Viel Mehl auf der Arbeitsfl\u00e4che hilft dabei aber. Vorsicht mit Mehlnestern!<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Ofen auf 230 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen und die Br\u00f6tchen f\u00fcr 20 Minuten fertig backen.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Recommended Music: Bloodbath &#8211; Eaten<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es ist zwar nicht gerade Sonntag, aber eigentlich passt das immer wenn das Wetter gerade nicht passt und man zum Fr\u00fchst\u00fcck gerne Br\u00f6tchen essen will. Manchmal hat man am Sonntagmorgen einfach absolut keine Lust zum n\u00e4chsten B\u00e4cker zu laufen und frische Br\u00f6tchen zu kaufen. 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