{"id":1334,"date":"2016-04-05T00:59:58","date_gmt":"2016-04-04T22:59:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/?p=1334"},"modified":"2016-04-09T21:06:28","modified_gmt":"2016-04-09T19:06:28","slug":"spargel-mit-baerlauch-hollandaise-und-roastbeef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/2016\/04\/05\/spargel-mit-baerlauch-hollandaise-und-roastbeef\/","title":{"rendered":"Rumpsteak an Spargel mit B\u00e4rlauch Hollandaise"},"content":{"rendered":"<blockquote>\n<p class=\"r\">Pecunia non olet<\/p>\n<p class=\"r\" style=\"text-align: right;\">&#8211; J\u00fcrgen Mossack<\/p>\n<\/blockquote>\n<p class=\"r\" style=\"text-align: justify;\">Der Spargel sprie\u00dft, B\u00e4rlauch steht im Wald und am Abend wird eine Kleinstmenge hochsensibler Daten\u00a0 ver\u00f6ffentlicht. Meiner Meinung nach die perfekte Zeit f\u00fcr ein sch\u00f6n saftiges, fast blutiges Steak mit B\u00e4rlauch Hollandaise. Es gibt leider Menschen die legen ihr Geld so an, wie ich meine Steaks am liebsten habe. Blutig. Dabei sind diese\u00a0 scheinbar v\u00f6llig skrupellos. &lt;Ironie&gt; Sch\u00f6ne Welt &lt;\/Iornie&gt;.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Roastbeef-mit-Spargel1.jpg\" rel=\"attachment wp-att-1346\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1346\" src=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Roastbeef-mit-Spargel1-644x362.jpg\" alt=\"Roastbeef mit Spargel1\" width=\"644\" height=\"362\" srcset=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Roastbeef-mit-Spargel1-644x362.jpg 644w, https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Roastbeef-mit-Spargel1-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Roastbeef-mit-Spargel1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Roastbeef-mit-Spargel1.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 644px) 100vw, 644px\" \/><\/a>Die Idee zu dem Gericht kam mir einmal wieder spontan am Wochenmarkt. F\u00fcr gr\u00fcnen Spargel ist es leider noch zu kalt, sonst h\u00e4tte ich gr\u00fcnen Spargel zusammen mit dem Steak gegrillt. Die Spargelzeit wird dieses Jahr dank der N\u00e4he zur Badischen Spargelstra\u00dfe in vollen Z\u00fcgen ausgekostet. Nachfolgendes Rezept ist bestimmt nicht mein letztes Spargelrezept. Die Hollandaise hat auf anhieb geklappt und der s\u00fc\u00dfe Senf in der Sauce harmonierte perfekt mit den restlichen Zutaten.<\/p>\n<h4>Zutaten f\u00fcr 2 Personen<\/h4>\n<ul>\n<li>800 g Roastbeef<\/li>\n<li>500 g wei\u00dfer Spargel<\/li>\n<li>500 g festkochende Kartoffeln<\/li>\n<li>etwas Zucker<\/li>\n<li>Pfeffer\/Salz<\/li>\n<\/ul>\n<h4>B\u00e4rlauch Hollandaise<\/h4>\n<ul>\n<li>3 EL Wei\u00dfweinessig<\/li>\n<li>100 mL Wasser<\/li>\n<li>\u00bc Bund B\u00e4rlauch<\/li>\n<li>\u00bc Bund Petersilie<\/li>\n<li>2 Eigelb<\/li>\n<li>125 g zerlassene Butter<\/li>\n<li>2 TL s\u00fc\u00dfen Senf<\/li>\n<li>Pfeffer\/Salz<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Zubereitung<\/h4>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\">Roastbeef mindestens eine Stunde vor Zubereitungsbeginn aus dem K\u00fchlschrank nehmen und auf Raumtemperatur aufw\u00e4rmen lassen. Mit Pfeffer und Salz w\u00fcrzen.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Spargel waschen und sch\u00e4len. Die holzigen Enden abschneiden. Die Abschnitte und Schalen f\u00fcr die Hollandaise bei Seite legen.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Grill f\u00fcr direkte Hitze vorbereiten und anz\u00fcnden. Den Grillrost f\u00fcr die Steaks richtig hei\u00df werden lassen.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Die Kartoffeln in einem Topf kochen und pellen. Mit Alufolie umwickelt halten die Kartoffeln warm, bis der Rest fertig ist. F\u00fcr den Spargel Wasser in einem Topf erhitzen. Eine Prise Zucker und Salz hinzu geben und den Spargel darin bissfest garen. Je nach Dicke des Spargels und der Gr\u00f6\u00dfe der Steaks muss man die Startzeiten etwas anpassen.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Inzwischen f\u00fcr die Hollandaise: Spargelreste zusammen mit dem Wasser und dem Essig in einem Topf f\u00fcr 15 Minuten k\u00f6cheln lassen. Den Sud mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sud abseien und auf die H\u00e4lfte der urspr\u00fcnglichen Menge einkochen lassen. Petersilie und B\u00e4rlauch waschen und fein hacken.<\/li>\n<li>Steaks medium-rare grillen. W\u00e4hrend dieser Zeit badete der Spargel im kochenden Wasser.<\/li>\n<li>Den eingekochten Sud in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben, kurz abk\u00fchlen lassen und zusammen mit dem Eigelb im Wasserbad (~ 70 \u00b0C) schaumig schlagen. Unter st\u00e4ndigem R\u00fchren die Butter als d\u00fcnnen Strahl hinzugeben. Zur Konsistenzverbesserung vorsichtig etwas Senf hinzu geben. Bis das Fleisch fertig ist, die Hollandaise im Wasserbad warm halten.<\/li>\n<li>Hollandaise abschmecken und kurz vor dem Anrichten die Kr\u00e4uter hinzu geben.<\/li>\n<li>Das Steak zusammen mit den Pellkartoffeln, dem Spargel und der Hollandaise anrichten.<\/li>\n<\/ol>\n<p><a href=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Roastbeef-mit-Spargel2.jpg\" rel=\"attachment wp-att-1344\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1344\" src=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Roastbeef-mit-Spargel2-644x429.jpg\" alt=\"Roastbeef mit Spargel2\" width=\"644\" height=\"429\" srcset=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Roastbeef-mit-Spargel2-644x429.jpg 644w, https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Roastbeef-mit-Spargel2-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Roastbeef-mit-Spargel2-768x511.jpg 768w, https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Roastbeef-mit-Spargel2.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 644px) 100vw, 644px\" \/><\/a>Recommended Music: Amon Amarth &#8211; First Kill<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pecunia non olet &#8211; J\u00fcrgen Mossack Der Spargel sprie\u00dft, B\u00e4rlauch steht im Wald und am Abend wird eine Kleinstmenge hochsensibler Daten\u00a0 ver\u00f6ffentlicht. 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