![\"Stockbrot1\"](\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Stockbrot1.jpg\")
<\/a>Das Treibmittel im Teig f\u00fcr die Brote war in meinem Fall Hefe und Sauerteig. Manche Rezepte f\u00fcr Stockbrot findet man mit Backpulver, damit das Brot aufgeht und andere nur mit Hefe. Durch den, in diesem Rezept eingesetzen Sauerteig mit extrem langer Gare und die Gew\u00fcrze bekommt das Stockbrot nochmals mehr Geschmack. Wer sich die Zeit nimmt und den Teig zwei Tage im K\u00fchlschrank ruhen l\u00e4sst wird belohnt. Anfangs hatte ich Bedenken einen Teig f\u00fcnf Tage vor Verwendung anzusetzen. So viel sei gesagt: Ich wurde nicht entt\u00e4uscht.<\/p>\nZutaten f\u00fcr 11 Teiglinge<\/h4>\nVorteig<\/h4>\n\n- 150 g Weizenmehl (Type 1700)<\/li>\n
- 150 g Wasser (Zimmerwarm)<\/li>\n
- 0.5 g frische Hefe<\/li>\n<\/ul>\n
Hauptteig<\/h4>\n\n- 420 g Weizenmehl (Type 550)<\/li>\n
- 30 g Weizenanstellgut<\/li>\n
- 225 g Wasser (kalt)<\/li>\n
- 6 g frische Hefe<\/li>\n
- 12 g Salz<\/li>\n
- 12 g Distel\u00f6l<\/li>\n
- Vorteig<\/li>\n
- 3 g Koriander<\/li>\n
- 3 g Fenchel<\/li>\n
- 3 g K\u00fcmmel<\/li>\n<\/ul>\n
![\"Stockbrot3\"](\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Stockbrot3-644x429.jpg\")
<\/a>Zubereitung<\/h4>\n\n- Die Vorteigzutaten miteinander vermischen und f\u00fcr einen Tag bei Raumtemperatur gehen lassen.<\/li>\n
- Die Zutaten des Hauptteigs (bis auf die Gew\u00fcrze) zum Vorteig in die Sch\u00fcssel geben und anschlie\u00dfend f\u00fcr 5 Minuten auf Stufe 1 und 4 Minuten auf Stufe 2 der K\u00fcchenmaschine miteinander verkneten. Abgedeckt den Teig f\u00fcr 24 Stunden im K\u00fchlschrank abgedeckt gehen lassen.<\/li>\n
- Gw\u00fcrze im M\u00f6rser zerkleinern und unter den Teig kneten. Diesen nochmals f\u00fcr 24 – 48 Stunden im K\u00fchlschrank gehen lassen.<\/li>\n
- 11 – 12 gleichm\u00e4\u00dfige Teiglinge abstechen und diese mit reichlich Mehl rund wirken. Anschlie\u00dfend zu ca. 35 cm langen Zylindern formen. Diese abgedeckt f\u00fcr 2 Stunden gehen lassen. In der Zwischenzeit l\u00e4sst sich das Feuer entfachen und Stecken sammeln.<\/li>\n
- Die Teiglinge um die Stecken wickeln und f\u00fcr ca. 5 Minuten \u00fcber dem Feuer backen.<\/li>\n<\/ol>\n
- \n
- 150 g Weizenmehl (Type 1700)<\/li>\n
- 150 g Wasser (Zimmerwarm)<\/li>\n
- 0.5 g frische Hefe<\/li>\n<\/ul>\n
Hauptteig<\/h4>\n
- \n
- 420 g Weizenmehl (Type 550)<\/li>\n
- 30 g Weizenanstellgut<\/li>\n
- 225 g Wasser (kalt)<\/li>\n
- 6 g frische Hefe<\/li>\n
- 12 g Salz<\/li>\n
- 12 g Distel\u00f6l<\/li>\n
- Vorteig<\/li>\n
- 3 g Koriander<\/li>\n
- 3 g Fenchel<\/li>\n
- 3 g K\u00fcmmel<\/li>\n<\/ul>\n<\/a>Zubereitung<\/h4>\n
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- Die Vorteigzutaten miteinander vermischen und f\u00fcr einen Tag bei Raumtemperatur gehen lassen.<\/li>\n
- Die Zutaten des Hauptteigs (bis auf die Gew\u00fcrze) zum Vorteig in die Sch\u00fcssel geben und anschlie\u00dfend f\u00fcr 5 Minuten auf Stufe 1 und 4 Minuten auf Stufe 2 der K\u00fcchenmaschine miteinander verkneten. Abgedeckt den Teig f\u00fcr 24 Stunden im K\u00fchlschrank abgedeckt gehen lassen.<\/li>\n
- Gw\u00fcrze im M\u00f6rser zerkleinern und unter den Teig kneten. Diesen nochmals f\u00fcr 24 – 48 Stunden im K\u00fchlschrank gehen lassen.<\/li>\n
- 11 – 12 gleichm\u00e4\u00dfige Teiglinge abstechen und diese mit reichlich Mehl rund wirken. Anschlie\u00dfend zu ca. 35 cm langen Zylindern formen. Diese abgedeckt f\u00fcr 2 Stunden gehen lassen. In der Zwischenzeit l\u00e4sst sich das Feuer entfachen und Stecken sammeln.<\/li>\n
- Die Teiglinge um die Stecken wickeln und f\u00fcr ca. 5 Minuten \u00fcber dem Feuer backen.<\/li>\n<\/ol>\n