{"id":162,"date":"2013-02-09T21:39:06","date_gmt":"2013-02-09T20:39:06","guid":{"rendered":"http:\/\/apokalyptischerzubereiter.wordpress.com\/?p=162"},"modified":"2013-02-09T21:39:06","modified_gmt":"2013-02-09T20:39:06","slug":"kornermischbrot-mit-poolish","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/2013\/02\/09\/kornermischbrot-mit-poolish\/","title":{"rendered":"K\u00f6rnermischbrot mit Poolish"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align:justify;\">Typisch zum Wochenende wird bei mir eigentlich fast immer Brot gebacken. Br\u00f6tchen sind mir zeitlich zum Fr\u00fchst\u00fcck zu stressig.\u00a0 Dieses Wochenende war es mal wieder Zeit f\u00fcr ein anst\u00e4ndiges K\u00f6rnerbrot.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/koernerbrot_poolish.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-large wp-image-164\" alt=\"Koernerbrot mit Poolish\" src=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/koernerbrot_poolish.jpg?w=490\" width=\"490\" height=\"325\" srcset=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/koernerbrot_poolish.jpg 858w, https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/koernerbrot_poolish-300x199.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 490px) 100vw, 490px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align:justify;\">Ich wollte den Sauerteig sowie den Poolish eigentlich etwas l\u00e4nger gehen lassen. Mir ist jedoch erst um 4 Uhr eingefallen dass ich eigentlich noch backen wollte. Also wieder raus aus den Federn und Vorteige ansetzen. Das Brot hatte leider eine leichte \u00dcbergare da vorher noch Pommes im Backofen waren.<\/p>\n<p style=\"text-align:justify;\">Das K\u00f6rnerbrot hat sich bei mir schon zum Standardbrot durchgesetzt. Sch\u00f6n saftig, nahrhaft und man bleibt erstaunlich lange satt.<\/p>\n<p><strong>Sauerteig<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>130 g Roggenmehl (Type 997)<\/li>\n<li>130 g Wasser<\/li>\n<li>50 g Anstellgut<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Poolish<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>170 g Dinkelmehl (Type 1050)<\/li>\n<li>170 g Wasser<\/li>\n<li>0.2 g Hefe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Quellst\u00fcck<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>30 g Leinsamen<\/li>\n<li>40 g Wasser<\/li>\n<li>3 g Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Hauptteig<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Quellst\u00fcck<\/li>\n<li>Poolish<\/li>\n<li>Sauerteig<\/li>\n<li>80 g Sonnenblumenkerne<\/li>\n<li>50 g K\u00fcrbiskerne<\/li>\n<li>100 g Dinkelmehl (Type 1050)<\/li>\n<li>100 g Roggenmehl (Type 997)<\/li>\n<li>3 g Frischhefe<\/li>\n<li>30 g Wasser<\/li>\n<li>5 g Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align:justify;\">Die Sauerteig- sowie die Poolishzutaten verr\u00fchren und getrennt bei ca. 23 \u00b0C f\u00fcr 12 Stunden reifen lassen. F\u00fcr das Quellst\u00fcck die Leinsamen und das Salz mit kochendem Wasser \u00fcbergie\u00dfen und f\u00fcr etwa 12 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n<p style=\"text-align:justify;\">Am Backtag die Sonnenblumen- und K\u00fcrbiskerne in einer Pfanne ohne \u00d6l anr\u00f6sten und abk\u00fchlen lassen. Poolish, Sauerteig, Dinkelmehl, Roggenmehl, Frischhefe und Wasser f\u00fcr 15 Minuten per Hand kneten. Anschlie\u00dfend das Quellst\u00fcck und die Kerne hinzugeben. Nochmals eine Minute kneten. Es entsteht ein ziemlich schwerer, z\u00e4her Teig. Den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.<\/p>\n<p style=\"text-align:justify;\">Den Teig zu einer Kugel rund wirken und auf einem bemehlten B\u00e4ckerleinen 30 Minuten garen lassen. Anschlie\u00dfend den Teigling erneut rundwirken und in einem bemehlten G\u00e4rk\u00f6rbchen 90 Minuten garen.<\/p>\n<p style=\"text-align:justify;\">Das Brot f\u00fcr 55 Minuten von 260 \u00b0C auf 220 \u00b0C fallend, unter Dampf, knusprig backen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Typisch zum Wochenende wird bei mir eigentlich fast immer Brot gebacken. Br\u00f6tchen sind mir zeitlich zum Fr\u00fchst\u00fcck zu stressig.\u00a0 Dieses Wochenende war es mal wieder Zeit f\u00fcr ein anst\u00e4ndiges K\u00f6rnerbrot. Ich wollte den Sauerteig sowie den Poolish eigentlich etwas l\u00e4nger gehen lassen. 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