{"id":304,"date":"2013-03-02T17:51:24","date_gmt":"2013-03-02T16:51:24","guid":{"rendered":"http:\/\/apokalyptischerzubereiter.wordpress.com\/?p=304"},"modified":"2015-12-02T21:43:32","modified_gmt":"2015-12-02T20:43:32","slug":"roggen-dinkel-sauerteigbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/2013\/03\/02\/roggen-dinkel-sauerteigbrot\/","title":{"rendered":"Roggen Dinkel Sauerteigbrot"},"content":{"rendered":"<blockquote><p>&#8222;Wenn sie kein Brot haben, dann sollen sie Kuchen essen.&#8220;<\/p><\/blockquote>\n<p style=\"text-align: right;\">&#8211; Marie Antoinette<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Bevor mir mein Anstellgut kaputt geht wird es lieber noch einmal aufgefrischt und verbacken. Heraus kommt ein leckeres Brot mit zweierlei Sauerteig das es mit jedem B\u00e4ckersbrot aufhehmen kann.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Der Dinkelsauerteig war eigentlich ein Versehen, da ich zu sp\u00e4t gemerkt habe (22:00 Uhr), dass ich keine Frischhefe zuhause habe. Trockenhefe war auch aus. Dann gibts halt zwei Sauerteigarten in einem Brot. Wird schon schmecken. \u00c4hnlich ging es mir bei der Wassermenge. Leicht versch\u00e4tzt und den schwersten Brotteig seit langem produziert.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Versehentlich sind mir auch in dieses Brot wieder einige K\u00f6rner mit reingerutscht.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Trotz aller Unf\u00e4lle ist dies mit das beste Brot seit langem geworden. Die letzten Wochen gabs leider nur das Brot eines M\u00fcnchner\u00a0 Gro\u00dfb\u00e4ckers.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Roggen Sauerteig<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>50 g Roggenmehl (Type 997)<\/li>\n<li>50 g Wasser<\/li>\n<li>15 g Anstellgut<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Dinkelsauerteig<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>40 g Dinkelvollkornmehl<\/li>\n<li>40 g Wasser<\/li>\n<li>10 g Anstellgut<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Br\u00fchst\u00fcck<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>30 g Weizen<\/li>\n<li>20 g Sonnenblumenkerne<\/li>\n<li>15 g K\u00fcrbiskerne<\/li>\n<li>20 g Leinsaat<\/li>\n<li>85 g Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Hauptteig<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Roggen Sauerteig<\/li>\n<li>Dinkelsauerteig<\/li>\n<li>150 g Dinkelvollkornmehl<\/li>\n<li>80 g Roggenmehl (Type 997)<\/li>\n<li>110 g Wasser<\/li>\n<li>6 g Frischhefe<\/li>\n<li>9.5 g Salz<\/li>\n<li>Dinkel- und Haferflocken zum W\u00e4lzen<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Die Zutaten f\u00fcr beide Sauerteige getrennt vermischen und 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Die Br\u00fchst\u00fcckzutaten mit kochendem Wasser \u00fcbergie\u00dfen und ebenfalls f\u00fcr 16 Stunden quellen lassen. Und ja, der Weizen bleibt ganz. Bei ausreichender Quellzeit bei\u00dft man sich keine Z\u00e4hne dran aus.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">F\u00fcr den Hauptteig alle Zutaten (au\u00dfer das Br\u00fchst\u00fcck) miteinander vermischen und f\u00fcr 15 Minuten kr\u00e4ftig mit den H\u00e4nden durchkneten.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Br\u00fchst\u00fcck f\u00fcr 2 Minuten unterkneten bis ein homogener Teig entsteht.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">30 Minuten Teigruhe. Den Teig rund wirken und mit Wasser bestreichen. Den Teigling mit der Oberseite in Dinkel- und Haferflocken w\u00e4lzen und im bemehlten G\u00e4rkorb f\u00fcr 90 Minuten garen lassen. Schluss nach oben.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Das Brot bei 270 \u00b0C fallend auf 230 \u00b0C unter Dampf f\u00fcr 40 Minuten backen.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-large wp-image-308\" src=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/dinkel-roggen-sauerteigbrot_ii.jpg?w=490\" alt=\"Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot_ii\" width=\"490\" height=\"192\" srcset=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/dinkel-roggen-sauerteigbrot_ii.jpg 1072w, https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/dinkel-roggen-sauerteigbrot_ii-300x118.jpg 300w, https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/dinkel-roggen-sauerteigbrot_ii-1024x403.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 490px) 100vw, 490px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Recommended Music: Debauchery &#8211; Eight Days a Week<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8222;Wenn sie kein Brot haben, dann sollen sie Kuchen essen.&#8220; &#8211; Marie Antoinette Bevor mir mein Anstellgut kaputt geht wird es lieber noch einmal aufgefrischt und verbacken. 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