{"id":399,"date":"2013-07-21T23:26:52","date_gmt":"2013-07-21T22:26:52","guid":{"rendered":"http:\/\/apokalyptischerzubereiter.wordpress.com\/?p=399"},"modified":"2015-11-15T23:41:59","modified_gmt":"2015-11-15T22:41:59","slug":"saftig-leckeres-treberbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/2013\/07\/21\/saftig-leckeres-treberbrot\/","title":{"rendered":"Saftig leckeres Treberbrot"},"content":{"rendered":"

Es ist ein Grundbed\u00fcrfnis der Deutschen, beim Biere schlecht \u00fcber die Regierung zu reden.<\/p><\/blockquote>\n

– das Sommerloch<\/p>\n

Hopfen und Malz, Gott erhalts. So langsam k\u00f6nnte ich Gro\u00dfb\u00e4cker werden. Ein Freund von mir hatte 5 kg Treber besorgt. Zwei davon sind in f\u00fcnf mehr oder weniger gro\u00dfe Treberbrote f\u00fcr einen Barabend gegangen. Eine halbe Nacht ging dabei zum Backen drauf und um 5 Uhr wurde dann endlich das letzte Brot aus dem Ofen geholt. Der Aufwand hat sich jedoch v\u00f6llig rentiert. So saftige Brote, auch am n\u00e4chsten Tag, hatte ich noch nicht gesehen.<\/p>\n

Geschmeckt hat es auch allen am n\u00e4chsten Abend als einmal wieder Brotzeit in der kleinen Bar verkauft wurde. H\u00e4tte ich kein Brot f\u00fcr mich selbst aufgehoben w\u00e4re der ganze Ansatz verspeist worden.<\/p>\n

\"Treberbrot\"<\/a>Wenn man keinen Freund hat der entweder Brauereiwesen studiert, oder Braumeister kennt wird wohl leider nicht darum herumkommen selbst Bier zu brauen. Ein Unterfangen welches ich selbst gerne einmal ausprobieren m\u00f6chte. Ich kann mir jedoch vorstellen dass man von einer lokalen Brauerei auch Treber f\u00fcr lau bekommen kann. Fragen hilft sicherlich.<\/p>\n

Eine dreiviertel Stunde mit beiden Armen in etwa 5 kg Brotteig wirken macht Muskelkater.<\/p>\n

Roggensauerteig<\/strong><\/h4>\n
    \n
  • 500 g Roggenvollkornmehl<\/li>\n
  • 500 ml Wasser<\/li>\n
  • 50 g Anstellgut<\/li>\n<\/ul>\n

    Hauptteig<\/strong><\/h4>\n
      \n
    • 2 kg Treber<\/li>\n
    • 1 kg Weizenvollkornmehl<\/li>\n
    • 1 kg Roggenvollkornmehl<\/li>\n
    • Roggensauerteig<\/li>\n
    • Wasser (nicht abgewogen)<\/li>\n
    • 20 g Frischhefe<\/li>\n
    • 6 g Fenchel<\/li>\n
    • 6 g K\u00fcmmel<\/li>\n
    • 6 g Korriander<\/li>\n
    • 45 g Salz<\/li>\n<\/ul>\n

      Zubereitung<\/strong><\/h4>\n

      Zutaten f\u00fcr den Sauerteig zusammen geben und bei Raumtemperatur 15-18 Stunden gehen lassen.<\/p>\n

      Die Zutaten des Hauptteigs, bis auf die Gew\u00fcrze, zusammen mischen. Je nach Restfeuchte des Trebers so viel Wasser hinzugeben dass ein schwerer, z\u00e4her Teig entsteht. 45 Minuten per Hand kneten. Die Teigmenge halbieren und in eine H\u00e4lfte die Gew\u00fcrze einkneten.<\/p>\n

      Teig f\u00fcr\u00a0 eine Stunde zur Gare stellen. Brote formen und in G\u00e4rk\u00f6rbchen f\u00fcr eine weitere Stunde gehen lassen.<\/p>\n

      Bei 250\u00b0C fallend auf 220\u00b0C unter Dampf f\u00fcr 55 Minuten backen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Es ist ein Grundbed\u00fcrfnis der Deutschen, beim Biere schlecht \u00fcber die Regierung zu reden. – das Sommerloch Hopfen und Malz, Gott erhalts. So langsam k\u00f6nnte ich Gro\u00dfb\u00e4cker werden. Ein Freund von mir hatte 5 kg Treber besorgt. Zwei davon sind in f\u00fcnf mehr oder weniger gro\u00dfe Treberbrote f\u00fcr einen Barabend gegangen. Eine halbe Nacht ging…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":412,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[41,46,48,139,154],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/399"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=399"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/399\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":999,"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/399\/revisions\/999"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/412"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=399"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=399"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=399"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}