{"id":450,"date":"2013-08-05T16:37:15","date_gmt":"2013-08-05T15:37:15","guid":{"rendered":"http:\/\/apokalyptischerzubereiter.wordpress.com\/?p=450"},"modified":"2015-11-17T22:03:21","modified_gmt":"2015-11-17T21:03:21","slug":"bald-hebt-sich-auch-das-herbsten-an-zwiebelkuchen-ah-plootz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/2013\/08\/05\/bald-hebt-sich-auch-das-herbsten-an-zwiebelkuchen-ah-plootz\/","title":{"rendered":"Bald hebt sich auch das Herbsten an &#8211; Zwiebelplootz \u00e4h Zwiebelkuchen"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Naja nicht ganz. Aber einen kleinen Vorgeschmack auf den Herbst gibt es jetzt schon. Das Rezept stammt von meiner Mutter und ist vermutlich schon seit mehreren Generationen weitergegeben worden.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Es war einmal wieder Barabend im Wohnheim. Wieder musste eine, dank vorlesungsfreier Zeit, recht kleine, aber hungrige Meute versorgt werden. Gesagt getan. Taucherbrille ausgepackt (ganz wichtig!), Zwiebeln besorgt und zu zweit drauf los geschnitten. Elf kilo Zwiebeln m\u00fcssen erst einmal verarbeitet werden!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Der Hefeteig wurde lange gef\u00fchrt um einfach mehr Geschmack als nur Hefe in den Teig zu bringen. Bei mir zuhause wurde der Zwiefelplootz immer mit Sauerteig gemacht, was nochmals zu einem komplett anderen Geschmack f\u00fchrt.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8222;Wollen wir noch irgend etwas dazu machen? Nen Salat oder sowas? Vielleicht ist Zwiebelkuchen alleine ja nicht genug.&#8220; Es gab nichts mehr dazu. Im nachhinein wurde berechnet, dass pro St\u00fcck Zwiebelkuchen (1\/4 Blech pP.) alleine 500 g Zwiebeln als Belag drauf waren. Den Speck und den Teig nicht mit einberechnet. Es wurde jeder satt. Der Nase sei dank wurde K\u00fcmmel mit in die Zwiebelmasse gemischt.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/zwiebelkuchen_ii1.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-large wp-image-497\" src=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/zwiebelkuchen_ii1.jpg?w=490\" alt=\"Zwiebelkuchen_ii\" width=\"490\" height=\"325\" srcset=\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/zwiebelkuchen_ii1.jpg 752w, https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/zwiebelkuchen_ii1-300x199.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 490px) 100vw, 490px\" \/><\/a>Rezept f\u00fcr sechs bis sieben Bleche Zwiebelkuchen<\/h3>\n<p><strong>Hefeteig<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>3,3 kg Mehl (in meinem Fall versch. Sorten)<\/li>\n<li>2,5 l Wasser<\/li>\n<li>17,5 g Trockenhefe<\/li>\n<li>50 g Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Belag<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>11 kg Zwiebeln (in Worten elf!)<\/li>\n<li>2 kg Speck<\/li>\n<li>K\u00fcmmel (ganz wichtig)<\/li>\n<li>Suppengew\u00fcrz<\/li>\n<li>Pfeffer, Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Zutaten f\u00fcr den Hefeteig in eine gro\u00dfe (!) Sch\u00fcssel geben und mindestens f\u00fcr 35 Minuten kr\u00e4ftig miteinander verkneten. 45 bis 60 Minuten w\u00e4ren besser. Eine K\u00fcchenmaschine quittiert vermutlich bei diesem Prozess ziemlich schnell ihren Dienst. Deswegen ist Handarbeit Pflicht!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Zwiebeln sch\u00e4len und in halbe Ringe schneiden (ben\u00f6tigt zu zweit etwa 30 Minuten). Taucherbrille aufsetzen. Man kann es nicht oft genug betonen! In einem Topf (gro\u00df, ca. 16 Liter) Speckw\u00fcrfel in \u00d6l anbraten und nach und nach die Zwiebeln hinzugeben und etwa 60 Minuten schmoren lassen. Die Zwiebelmasse karamelisiert im Ofen wodurch eine angenehme S\u00fc\u00dfe dem Zwiebelbelag, Speck und K\u00fcmmel anst\u00e4ndig Kontra gibt.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Abgeschmeckt wird die Masse, der man \u00fcbrigens kein Wasser mehr hinzuf\u00fcgen muss, mit Suppenbr\u00fche und K\u00fcmmel. Etwas Pfeffer schadet jedoch nicht.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Der Hefeteig wird kurz gefaltet, in 6 bis 7 (je nach gew\u00fcnschter Bodendicke) gleich gro\u00dfe St\u00fccke zerteilt und auf Backpapier auf Blechgr\u00f6\u00dfe ausgerollt. Die Zwiebelmasse wird auf dem Teig verteilt und wird im vorgeheizten Backofen (190\u00b0C) f\u00fcr 45 Minuten gebacken.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Recommended Music: Metallica &#8211; Death Magnetic<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Naja nicht ganz. Aber einen kleinen Vorgeschmack auf den Herbst gibt es jetzt schon. Das Rezept stammt von meiner Mutter und ist vermutlich schon seit mehreren Generationen weitergegeben worden. Es war einmal wieder Barabend im Wohnheim. Wieder musste eine, dank vorlesungsfreier Zeit, recht kleine, aber hungrige Meute versorgt werden. Gesagt getan. Taucherbrille ausgepackt (ganz wichtig!),&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":496,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,30,3,7,11],"tags":[64,67,120,161],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/450"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=450"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/450\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1005,"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/450\/revisions\/1005"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/496"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=450"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=450"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=450"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}