{"id":739,"date":"2015-10-14T21:44:14","date_gmt":"2015-10-14T19:44:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/?p=739"},"modified":"2015-10-14T21:44:14","modified_gmt":"2015-10-14T19:44:14","slug":"videobeitrag-pulled-pork-sandwiches-holy-trinity-part-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/2015\/10\/14\/videobeitrag-pulled-pork-sandwiches-holy-trinity-part-1\/","title":{"rendered":"Videobeitrag: Pulled Pork Sandwiches, Holy Trinity Part 1"},"content":{"rendered":"

Diese Pulled Pork Sandwiches sind an einem Urlaubstag entstanden. Eigentlich aus 2 Gr\u00fcnden: 1. Die Zubereitungszeit. 2. Der Bierkonsum.<\/del> 2. Die Temperaturkontrolle. Insgesamt war das Schwein f\u00fcr 12 Stunden im Grill. Genug Zeit also, um noch ein paar Beilagen zu generieren. Die Br\u00f6tchen f\u00fcr die Sandwiches sind nat\u00fcrlich auch selbst gebacken. Man hat ja Zeit w\u00e4hrend die Kohlen hei\u00df werden und man das Pulled Pork im Auge behalten muss.<\/p>\n

Nebenbei habe ich die Videofunktion der Kamera „entdeckt“ und\u00a0 habe den Zubereitungsprozess exklusiv verfilmt und bin endlich mit dem Schnittprozess durch. Dauerte irgendwie l\u00e4nger als gedacht.<\/p>\n

\"PulledPorkSandwiches2\"<\/a>Die Paprika in dem Video wurde mit einer L\u00f6tlampe abgeflammt und anschlie\u00dfend abgewaschen. Paprika h\u00e4uten geht nat\u00fcrlich auch im Backofen. Ich finde diese Methode allerdings zeitsparender.<\/p>\n

Das Rezept befindet sich zwar auch im Video, allerdings finde ich das so etwas einfacher nachzukochen.<\/p>\n

\nhttps:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Pulled-Pork-Sandwiches.webm<\/a><\/video><\/div>\n

Music by Falki<\/a><\/p>\n

Zutaten f\u00fcr 6 Pulled Pork Sandwiches<\/h4>\n

Gew\u00fcrzmischung<\/h4>\n
    \n
  • 2 EL Chiliflocken<\/li>\n
  • 1 TL Koriandersamen<\/li>\n
  • 1 TL Senfk\u00f6rner<\/li>\n
  • 2 TL schwarzer Pfeffer<\/li>\n
  • 1 EL Knoblauchgranulat<\/li>\n
  • 1 TL Piment<\/li>\n
  • 1 TL Cayennepfeffer<\/li>\n
  • 2 EL grobes Meersalz<\/li>\n<\/ul>\n

    Pulled Pork<\/h4>\n
      \n
    • 2 kg Schweinefleisch mit Knochen<\/li>\n
    • 9 kg Olivenkernbriketts<\/li>\n<\/ul>\n

      Br\u00f6tchen<\/h4>\n
        \n
      • 350 g Dinkelmehl (Type 630)<\/li>\n
      • 4 g Salz<\/li>\n
      • 5 g Trockenhefe<\/li>\n
      • Prise Zucker<\/li>\n
      • Wasser<\/li>\n<\/ul>\n

        BBQ Sauce<\/h4>\n
          \n
        • 1 Paprika (geh\u00e4utet)<\/li>\n
        • 1 Zwiebel<\/li>\n
        • 2 Knoblauchzehen<\/li>\n
        • 1 Chili<\/li>\n
        • 500 mL passierte Tomaten<\/li>\n
        • 100 mL Apfelsaft<\/li>\n
        • Essig (nach Geschmack)<\/li>\n
        • Worchestershire Sauce (nach Geschmack)<\/li>\n
        • Pfeffer\/Salz<\/li>\n
        • Whiskey<\/li>\n<\/ul>\n

          Coleslaw<\/h4>\n
            \n
          • 3 Karotten<\/li>\n
          • 1\/5 Kohl<\/li>\n
          • Salz (zum Durchkneten des Kohls)<\/li>\n
          • 2 EL Senf<\/li>\n
          • 75 g Mayonnaise<\/li>\n
          • Essig<\/li>\n
          • Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

            Zubereitung<\/h4>\n
              \n
            1. Fr\u00fch anfangen! Woodchips mindestens 30 Minuten vor Start w\u00e4ssern.<\/li>\n
            2. Die Zutaten der Gew\u00fcrzmischung im M\u00f6rser zerkleinern und homogenisieren.<\/li>\n
            3. Fleisch abwaschen, trockentupfen, mit der Gew\u00fcrzmischung einreiben und auf Zimmertemperatur aufw\u00e4rmen lassen.<\/li>\n
            4. Grill f\u00fcr indirekte Hitze (110 – 150 \u00b0C) vorbereiten und Kohlen anheizen. Wenn die Kohlen warm sind, gew\u00e4sserte Holzchips auf die Glut legen und das Fleisch indirekt f\u00fcr 10-12 Stunden girllen. Kohle nachlegen nicht vergessen. Nach der H\u00e4lfte der Grillzeit eine Sch\u00fcssel mit Wasser, Lorbeerbl\u00e4tter und Wacholderbeeren unter das Fleisch stellen.<\/li>\n
            5. W\u00e4hrend dem letzten Drittel der Grillzeit habe ich das St\u00fcck regelm\u00e4\u00dfig mit einer Mischung aus Butter, Wasser, Honig und Fenchelsamen eingepinselt. Das Schwein darf ja nicht trocken werden.<\/li>\n
            6. In der Zwischenzeit: Fass anstechen! Mehl, Hefe, Zucker und etwas Wasser in einer Sch\u00fcssel zu einem Vorteig zusammenr\u00fchren und 20 Minuten gehen lassen.<\/li>\n
            7. Salz zum Vorteig hinzugeben und so viel Wasser einkneten bis ein geschmeidiger Hefeteig entsteht. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort f\u00fcr zwei Stunden gehen lassen. Anschlie\u00dfend Teiglinge abstechen, rund wirken und nochmals 60 Minuten gehen lassen. Bei 180 \u00b0C Ober-\/Unterhitze f\u00fcr 15 Minuten backen und ausk\u00fchlen lassen.<\/li>\n
            8. Die Zutaten f\u00fcr die BBQ Sauce schnippeln, \u00d6l in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin and\u00fcnsten. Die restlichen Zutaten bis auf den Whiskey hinzugeben und f\u00fcr 20 Minuten bei geringer Hitze k\u00f6cheln lassen. Sauce mit einem P\u00fcrierstab homogenisieren, Whiskey hinzugeben und in den Grill zum R\u00e4uchern stellen. Vor dem Anrichten mit Pfeffer und Salz abschmecken.<\/li>\n
            9. Die Karotten f\u00fcr den Krautsalat entweder fein hobeln oder klein schneiden. Den Kohl fein schneiden und mit Salz in einer Sch\u00fcssel kr\u00e4ftig durchkneten und 20 Minuten stehen lassen.<\/li>\n
            10. Das ausgetretene Wasser vom Kohl abgie\u00dfen, Karotten und die restlichen Zutaten hinzugeben, gut durchmischen und zugedeckt in den K\u00fchlschrank zum Durchziehen stellen. Vor dem Anrichten kr\u00e4ftig umr\u00fchren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.<\/li>\n
            11. Das Fleisch nach ca. 12 Stunden Grillzeit aus dem Zubereitungsger\u00e4t nehmen und mit zwei Gabeln zerteilen. Das sollte ohne gr\u00f6\u00dferen Kraftaufwand vonstattengehen.<\/li>\n
            12. Die Pulled Pork Sandwiches belegen und mit Coleslaw servieren.<\/li>\n<\/ol>\n

              Recommended Music: Top Gun OST, Metallica – S&M<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Diese Pulled Pork Sandwiches sind an einem Urlaubstag entstanden. Eigentlich aus 2 Gr\u00fcnden: 1. Die Zubereitungszeit. 2. Der Bierkonsum. 2. Die Temperaturkontrolle. Insgesamt war das Schwein f\u00fcr 12 Stunden im Grill. Genug Zeit also, um noch ein paar Beilagen zu generieren. Die Br\u00f6tchen f\u00fcr die Sandwiches sind nat\u00fcrlich auch selbst gebacken. Man hat ja Zeit…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":886,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[169,5,170],"tags":[209,210],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/739"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=739"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/739\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":893,"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/739\/revisions\/893"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=739"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=739"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=739"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}