![\"Lamm](\"https:\/\/www.apokalyptischer-zubereiter.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Lamm-Tajine-Quitten1.jpg\")
<\/a>Die gekauften quietschgr\u00fcnen Quitten sind mitlerweile ebenfalls nachgereift und konnten verkocht werden. Lammfleisch und Quitten, was bietet sich da besseres an, als ein marokkanisches Rezept zu probieren? Die Kombination aus geschmorten Aprikosen, Lamm und Quitten war jedenfalls sehr gelungen. Zusammen mit dem Bulgur und dem Dip ein sehr leckeres Gericht. Nur die Kochzeit darf nicht untersch\u00e4tzt werden. Das Lammfleisch soll schlie\u00dflich butterweich geschmort werden.<\/p>\nZutaten f\u00fcr 2 Personen<\/h4>\n\n- 500 g Lammschulter (ca. 3 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel)<\/li>\n
- 1 Zwiebel<\/li>\n
- 1 Karotte<\/li>\n
- 400 mL Lammfond<\/li>\n
- 1 Quitte<\/li>\n
- 30 g getrocknete Aprikosen<\/li>\n
- 1 TL Zucker<\/li>\n
- \u00bd TL Koriandersamen<\/li>\n
- 1 Zimtstange<\/li>\n
- 3 cm Ingwer<\/li>\n
- \u00bd TL Safranbl\u00fcten<\/li>\n
- \u00bd TL Kreuzk\u00fcmmel<\/li>\n
- \u00bd TL Cayenne Pfeffer<\/li>\n
- 1 getrocknete Chilischote<\/li>\n
- 2 EL Butter<\/li>\n
- Pfeffer\/Salz<\/li>\n
- 150 g Bulgur<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
\n- 100 g Cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n
- \u00bd Limette<\/li>\n
- Koriandergr\u00fcn<\/li>\n
- Pfeffer\/Salz<\/li>\n<\/ul>\n
Zubereitung<\/h4>\n\n- Das Lamm mit 1 EL Butter in einem schweren Topf anbraten. Die H\u00e4lfte der gew\u00fcrfelten Zwiebeln hinzugeben. Karotte in grobe St\u00fccke schneiden, und zusammen mit der H\u00e4lfte des grob gehackten Koriandergr\u00fcns in den Topf geben. Gelegentlich umr\u00fchren. Koriandersamen, Cayenne Pfeffer, Safranbl\u00fcten, Kreuzk\u00fcmmel im M\u00f6rser zerkleinern und homogenisieren.<\/li>\n
- Zimtstange und die Gew\u00fcrzmischung in den Topf zum Fleisch geben. Etwas Pfeffer und Salz hinzugeben und mit dem Lammfond abl\u00f6schen. Die Mischung f\u00fcr eine Stunde bei geringer Hitze k\u00f6cheln lassen.<\/li>\n
- In der Zwischenzeit: Quitten sch\u00e4len und klein schneiden. Aprikosen grob schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die restlichen Zwiebeln and\u00fcnsten. Quitten hinzugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Zucker hinzugeben. Anschlie\u00dfend die Aprikosen in die Pfanne geben und vom Herd nehmen.<\/li>\n
- Die Quitten Zwiebelmischung zum Fleisch geben und f\u00fcr 30 Minuten offen k\u00f6cheln lassen.<\/li>\n
- F\u00fcr den Dip: Cr\u00e8me fra\u00eeche mit dem Saft einer halben Limette und fein gehacktem Koriandergr\u00fcn vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kalt stellen.<\/li>\n
- W\u00e4hrenddessen den Bulgur in einem Topf mit 225 mL Salzwasser garen.<\/li>\n
- Wenn der Bulgur fertig ist, diesen zusammen mit etwas von dem Dip und der abgeschmeckten Tajine auf einem Teller anrichten.<\/li>\n<\/ol>\n
<\/p>\n
- \n
- 100 g Cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n
- \u00bd Limette<\/li>\n
- Koriandergr\u00fcn<\/li>\n
- Pfeffer\/Salz<\/li>\n<\/ul>\n
Zubereitung<\/h4>\n
- \n
- Das Lamm mit 1 EL Butter in einem schweren Topf anbraten. Die H\u00e4lfte der gew\u00fcrfelten Zwiebeln hinzugeben. Karotte in grobe St\u00fccke schneiden, und zusammen mit der H\u00e4lfte des grob gehackten Koriandergr\u00fcns in den Topf geben. Gelegentlich umr\u00fchren. Koriandersamen, Cayenne Pfeffer, Safranbl\u00fcten, Kreuzk\u00fcmmel im M\u00f6rser zerkleinern und homogenisieren.<\/li>\n
- Zimtstange und die Gew\u00fcrzmischung in den Topf zum Fleisch geben. Etwas Pfeffer und Salz hinzugeben und mit dem Lammfond abl\u00f6schen. Die Mischung f\u00fcr eine Stunde bei geringer Hitze k\u00f6cheln lassen.<\/li>\n
- In der Zwischenzeit: Quitten sch\u00e4len und klein schneiden. Aprikosen grob schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die restlichen Zwiebeln and\u00fcnsten. Quitten hinzugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Zucker hinzugeben. Anschlie\u00dfend die Aprikosen in die Pfanne geben und vom Herd nehmen.<\/li>\n
- Die Quitten Zwiebelmischung zum Fleisch geben und f\u00fcr 30 Minuten offen k\u00f6cheln lassen.<\/li>\n
- F\u00fcr den Dip: Cr\u00e8me fra\u00eeche mit dem Saft einer halben Limette und fein gehacktem Koriandergr\u00fcn vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kalt stellen.<\/li>\n
- W\u00e4hrenddessen den Bulgur in einem Topf mit 225 mL Salzwasser garen.<\/li>\n
- Wenn der Bulgur fertig ist, diesen zusammen mit etwas von dem Dip und der abgeschmeckten Tajine auf einem Teller anrichten.<\/li>\n<\/ol>\n