Nachgekocht: Wild Dürüm

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Es erstaunt mich manchmal wirklich selbst, was man alles kochen kann ohne dafür einkaufen gehen zu müssen. Das Rezept stammt ursprünglich aus der Beef und ist mir beim Durchblätttern ins Auge gesprungen. Es war tatsächlich noch alles im Kühlschrank. Das Reh musste nur aufgetaut werden. OK, zugegeben: die Fladenbrote hatte ich nicht vorrätig. Dafür noch…

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Matcha-Schmarrn mit Pflaumenkompott

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Ich weiß nicht ob ich in die größten Touristenfallen Japans getappt bin, jedenfalls gab es wirklich überall etwas das Matcha beinhaltete. Kuchen, kleine Süßigkeiten, Kekse, um nur ein paar Kleinigkeiten aufzuzählen. Fast jede Süßspeise gab es als eine mit Matcha verfeinerte Variante als ich vor zwei Jahren im Land der aufgehenden Sonne war. In Deutschland…

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Teriyaki Schäuferle mit Kniedla

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In Franken bekommt man das klassisch zubereitete Schäuferle (Schweineschulter mit Schwarte) in fast jeder  Brauereigaststätte. Will man geschmacklich an die Heimat erinnert werden, bleibt nur die Möglichkeit sich selbst an den Herd zu stellen. Schäuferle bekommt man in Baden zwar auch, jedoch handelt es sich hier meist um ein Stück ausgelöste Schweineschulter ohne Schwarte, dafür…

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Tokyo Mule

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Mein erstes Getränk auf dem Blog wenn ich nicht irre.  Mule Cocktails bekommt man mitlerweile ziemlich über all. Die Mischung mit fermentiertem Ingwer und Zitrone ist aber auch lecker. Ingwer ist schon drin, die Zitrone lässt sich leicht durch Limette ersetzen. Wieso den Highball dann nicht einfach komplett asiatisch gestalten und einen Tokyo Mule aus…

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Weißwurst Wan Tans

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Wie bereits bei dem Beitrag: „Flank Steak Sandwich“ geschrieben: Meine ersten Weißwurst Wan Tans haben es auf Grund fehlenden Bildmaterials leider nicht in den Blog geschafft. Die Kombination fand ich allerdings geschmacklich damals so „interessant“, dass ich die Herrgottsbscheißerle (der schwäbische Ausdruck für Maultaschen) in abgewandelter Form nochmals gekocht habe. Die ersten Weißwurst Wan Tans…

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Rehrücken sous-vide und geräuchert

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Hatte ich Bedenken, dass das komplette Gericht zu trocken werden könnte? Etwas. Schließlich war diesmal beim Rehrücken keine Sauce dabei und auch die Beilagen hätten von einer profitieren können. Hätten. Der Rehrücken war extrem saftig und zart dadurch, dass er längere Zeit im Wasserbad schwimmen durfte. Der Grill übernahm durch etwas viel Rauch die Endveredelung….

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Flank Steak Sandwich mit Kimchi

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Ein Blog-Event das für mich sehr vielversprechend klingt: „home made fast food“. Tanja und Martin von Sakriköstlich nutzen Zorras kochtopf.me um eine Rezeptsammlung des ausgefallenen, schnellen Essens zu erstellen, viellent. Ich hatte länger keine belegten Brote mehr gegessen und mich dafür entschieden Sandwiches, mit diversen Zutaten vom lokalen Bauernmarkt, als Beitrag für dieses Event einzureichen. Die…

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Sous-vide Rinderkotelette

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Im Prinzip hätte ich dieses wunderschöne Stück Fleisch auch direkt über den Kohlen grillen können. Ich entschied mich hier allerdings für die einfachere bzw. sicherere Variante. Das Kotelette für 3 Stunden bei milden 55 °C Badetemparatur verschweißt im Wasser schwimmen lassen hielt ich für eine gute Idee. Abschließend um ein paar Röstaromen an das temperierte…

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Currywurst mit Pommes

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Einmal klassischer Deutschlandteller bitte: Currywurst mit Pommes! Leider nicht rot/weiß. Mayonnaise war aus. Mein Ziel bei diesem Rezept: Keine Tüten/Tetrapaks oder Gläser aufreißen. Stattdessen diente der Wochenmarkt als Grundlage für die Tomatensauce bzw. dessen frische Tomaten. Die Tomaten blanchierte ich für jeweils 2 Minuten in kochendem Wasser nachdem diese kreuzförmig eingeschnitten wurden. Die Haut lässt…

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Spargel Cheeseburger mit Dillhollandaise

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Nachdem die Spargelzeit bald endet und, wie ich finde, Spargel wunderbar zwischen zwei Brötchenhälften passt, wird es einmal wieder Zeit für Burger. Cheeseburger mit Spargel um es genau zu sagen. Das Rindfleisch vom Metzger sah dieses Mal etwas mager aus. Kurzerhand kann man dieses nochmals, zusammen mit etwas gewürfelten Speck durch den Fleischwolf drehen. So…

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